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延长冷却肉贮藏期的方?br /> 气调?br /> 从肉的变化可知,要提高低温保藏的效果,如增加空气中二氧化碳和氮气的数量,相应减少空气中氧气的比例,就可有效延长冷却冷藏期限。这种在人工调节的空气中冷藏的方法在肉类保藏领域已被应用,即所谓的气调法。气调法的主要作用:一是能抑制细菌包括嗜氧菌和厌氧菌的生长;二是能抑制霉菌的繁殖;三是能抑制氧化作用,保持肉色?br />

?)冷藏加二氧化碳气调?

据英国、芬兰试验测定:当肉?.5℃室温?5%相对湿度条件冷藏时,在一般空气中贮藏期仅12天;当二氧化碳浓度增?0%时,冷却肉贮?3天后才出现表面发粘现象;当二氧化碳浓度增?0%时,贮藏期可延长?0天。贵州冷藏库
前苏联制冷研究院的试验表明:当冷却肉贮藏温度?℃,相对湿度90%,二氧化碳浓度为10%的条件下,贮藏期可延长至36天;在其他条件相同的情况下,如将温度再降?1℃,则可延长?6天,这样的贮藏期可满足长途运输的需要?br /> ?)冷藏加氮气气调?br /> 用适当浓度的氮气保藏肉类,肉的颜色保持,变褐现象发生得较迟,同时能有效地抑制引起肉类腐败的嗜氧好冷性微生物的繁殖,延长保藏期。据日本刊物报道:把猪肉放在90%氮气?℃低温条件下冷藏20天,肉的颜色保持原样,而且脂肪氧化物比在单纯空气中冷藏减少30%?0%?br />

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