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  • 日期?019-4-18 0:00:00 / 来源?a href='http://www.gddmgh.com/supply/42.html'>http://www.gddmgh.com/supply/42.html

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食品的冷藏保鲜条?br /> 冷却物冷藏间的温度,应稍低于食品冷却后温度,但不得低于食品的冰点,一般保藏在+3℃~-2℃之间,视食品品种而定。室内温度应稳定、均匀,在一昼夜中,室温升降幅度不超?.5℃。空气的相对湿度?0%?0%,相对湿度太高,微生物容易滋长;而过低易引起食品的干耗?br />

在冷却物冷藏间内,为了调整室内温、湿度,一般采用空气循环,要求货物之间的气流速度?.3m/s左右。如气流速度过小会引起库内温、湿度的不均匀,气流速度过大会增加食品的干耗。另外,为了排除水果、蔬菜在贮藏间析出水分和各种气体,需设置换气通风装置,对大多数水果、蔬菜来讲,每昼??倍容积的新鲜空气可满足需要?

货物出库过程中,冷却物冷藏间的温度升高不应超?℃,以保证库内食品的质量。食品冷藏期限因品种繁多,特性各异而各不相同?br /> 为了获得更为满意的食品冷藏保鲜效果和冷藏期,国际上提出了冰温贮藏技术,即将食品温度控制?℃以下至食品的冰点以上的温度区域,这样可维持食品内细胞的活体状态。经大量实验研究表明,利用冰温冷藏技术贮藏水果和蔬菜,相对稳定在95%以上可以抑制果、蔬的新陈代谢而处于活体状态,无论在色、香、味、口感方面都优于一般冷藏,几乎和新鲜果蔬处于同等水平。而且更适合冻结点较低的果、蔬。同时食品冷藏保鲜期将比一般冷藏法增长2倍左右。可见,冰温冷藏室保存食品原有风味、口感和新鲜度的强有力的方法。但冰温贮藏湿度较难控制,搞不好就发生冻害。另外,果品出库前要缓慢降温,如降温过快,融解的水分不能被细胞原生质及时吸收,易引起失水。所以此法要慎重应用。贵州速冻库安装公?br />

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